ricette

crêpes suzette

dolce homemade

Ingredienti

170 g di farina 00; 3 uova; 4 dl di latte; 90 g di zucchero; 3 arance non trattate; 60 g di burro; 1 dl di liquore all’arancia; miele di agrumi.

Preparazione

In una ciotola, mescolate la farina setacciata, 20 g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 arancia, poi versate il latte a filo. A parte, sbattete le uova con 20 g di burro fuso, poi unite i 2 composti. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti. Spennellate con poco burro un padellino di 18 cm di diametro e scaldatelo a fuoco medio. Mescolate la pastella e versatene 1 mestolino nella padella ben calda, facendola roteare velocemente, in modo che il fondo venga ricoperto uniformemente. Man mano che saranno pronte, disponete le crêpes in un piatto e tenetele in caldo coperte con un foglio di alluminio. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire la pastella. Per la salsa, ricavate la scorza delle arance rimaste, fatela a filetti e tuffateli per 1 minuto in acqua bollente poi scolateli. Spremete le arance e filtrate il succo. Sciogliete 20 g di burro in un’ampia padella antiaderente con lo zucchero rimasto e le scorzette. Appena il composto sarà amalgamato, versate a filo il succo d’arancia, mescolate e fate addensare leggermente la salsa a fiamma media. Immergete una crêpe nella salsa, fatela insaporire, poi piegatela a metà per 2 volte fino a ottenere un ventaglio e sistematelo su un piatto di portata. Procedete allo stesso modo con le altre crêpes. Decorate i piatti con le scorzette, quindi irrorate con il liquore e incendiatelo con l’aiuto di un cannello. Servite decorando con un filo di miele.

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