ricette

acciughe ripiene al pecorino e limone

secondo di pesce

Ingredienti:

600 g di acciughe freschissime; 60 g di Pecorino Romano grattugiato; 60 g di pangrattato; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 limoni non trattati; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Pulite le acciughe, apritele a libro ed eliminate la lisca centrale. Sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina, poi stendetele sul piano di lavoro. Versate in una ciotola il pangrattato, il Pecorino Romano, l’aglio spellato e tritato con il prezzemolo, sale e pepe, infine mescolate bene. tagliate i limoni a fettine. Farcite le acciughe versando su ciascuna un po’ di composto, aggiungete una fettina di limone poi ripiegatele a metà. Trasferitele man mano su una teglia foderata con crta da forno bagnata, strizzata e spennellata d’olio, spolverizzatele con il mix di pangrattato rimasto, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 10-12 minuti. Servitele tiepide con scorza di limone a filetti.

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