alici
ricette

alici a beccafico

alici

Ingredienti per 4 persone

400 g di alici fresche; 40 g di pangrattato; 30 g di uva sultanina; 20 g di pinoli; 1 acciuga sotto sale; 1 mazzetto di prezzemolo; 3 foglie di alloro; 1 dl di olio di oliva; sale e pepe.

Preparazione

Squamate le alici, togliete la testa e apritele a metà dal lato del ventre. Lasciatele unite sul dorso, eliminate la lisca e lavatele. Ammorbidite l’uvetta in poca acqua tiepida. Lavate l’acciuga, diliscatela e tritatela. Tostate 1 cucchiaio di pangrattato e versatelo in una ciotola con l’uvetta strizzata, i pinoli, il prezzemolo tritato, sale, pepe, l’acciuga e mescolate. Cospargete ogni alice con 1 cucchiaio di composto e avvolgetela su se stessa. Spennellate d’olio una pirofila, ponetevi gli involtini, unite le foglie d’alloro, cospargete con il pangrattato rimasto e irrorate con un po’ d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

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ricette

acciughe ripiene al pecorino e limone

secondo di pesce

Ingredienti:

600 g di acciughe freschissime; 60 g di Pecorino Romano grattugiato; 60 g di pangrattato; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 limoni non trattati; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Pulite le acciughe, apritele a libro ed eliminate la lisca centrale. Sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina, poi stendetele sul piano di lavoro. Versate in una ciotola il pangrattato, il Pecorino Romano, l’aglio spellato e tritato con il prezzemolo, sale e pepe, infine mescolate bene. tagliate i limoni a fettine. Farcite le acciughe versando su ciascuna un po’ di composto, aggiungete una fettina di limone poi ripiegatele a metà. Trasferitele man mano su una teglia foderata con crta da forno bagnata, strizzata e spennellata d’olio, spolverizzatele con il mix di pangrattato rimasto, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 10-12 minuti. Servitele tiepide con scorza di limone a filetti.