alici
ricette

alici a beccafico

alici

Ingredienti per 4 persone

400 g di alici fresche; 40 g di pangrattato; 30 g di uva sultanina; 20 g di pinoli; 1 acciuga sotto sale; 1 mazzetto di prezzemolo; 3 foglie di alloro; 1 dl di olio di oliva; sale e pepe.

Preparazione

Squamate le alici, togliete la testa e apritele a metà dal lato del ventre. Lasciatele unite sul dorso, eliminate la lisca e lavatele. Ammorbidite l’uvetta in poca acqua tiepida. Lavate l’acciuga, diliscatela e tritatela. Tostate 1 cucchiaio di pangrattato e versatelo in una ciotola con l’uvetta strizzata, i pinoli, il prezzemolo tritato, sale, pepe, l’acciuga e mescolate. Cospargete ogni alice con 1 cucchiaio di composto e avvolgetela su se stessa. Spennellate d’olio una pirofila, ponetevi gli involtini, unite le foglie d’alloro, cospargete con il pangrattato rimasto e irrorate con un po’ d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

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ricette

acciughe croccanti

pesce

Ingredienti

16 acciughe freschissime, 3 uova, farina 00, 100 g di pangrattato, 50 g di farina di mais per polenta, 50 g di pecorino romano DOP grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 spicchio d’aglio, olio di semi d’arachidi, sale e pepe.

Preparazione

Aprite le alici a libro, lavorando sotto acqua fredda corrente, ed eliminate la testa, interiora e lisca, lasciando però la codina e facendo attenzione a tenere insieme i due filetti. Disponeteli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina. Tritate finemente il mezzo spicchio d’aglio con le foglie di prezzemolo lavate e asciugate, tenetene da parte 1 cucchiaio, poi mescolate quello rimasto con il pangrattato, la farina di mais, il pecorino, sale e pepe. Disponete un po’ del trito messo da parte all’interno delle acciughe, salate e pepate, chiudetele poi passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso. Sbattete le uova con un pizzico di sale, immergete le acciughe, poi passatele nel mix di pangrattato. Friggete le acciughe in abbondante olio ben caldo, poche per volta, finché saranno dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele subito calde.

ricette

peperoncini verdi dolci ripieni con capperi e alici

peperoncini verdi piccanti

Ingredienti:

8 peperoncini verdi dolci; 1 spicchio d’aglio; 4 alici sott’olio sgocciolate; 2 cucchiai di capperi sotto sale; 100 g di pangrattato senza glutine; 1 ciuffo di prezzemolo; vino bianco secco; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Sciacquate i capperi sotto acqua fredda, poi metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, cambiando più volte l’acqua. Tagliate la calotta con il picciolo dei peperoni ed eliminate i semi all’interno. Passate al mixer le alici con lo spicchio d’aglio spellato, i capperi sgocciolati e strizzati, il pangrattato, le foglie di prezzemolo e 1 pizzico di pepe, poi riempite con il composto i peperoncini verdi, riposizionate le calottine e fissatele con uno stecchino. Scaldate un filo d’olio in un a padella, disponetevi i peperoncini e rosolateli in modo uniforme. Sfumate con 1 dl di vino bianco, salate e pepate, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, unendo man mano poca acqua, finché i peperoncini saranno teneri.