ricette

acciughe croccanti

pesce

Ingredienti

16 acciughe freschissime, 3 uova, farina 00, 100 g di pangrattato, 50 g di farina di mais per polenta, 50 g di pecorino romano DOP grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 spicchio d’aglio, olio di semi d’arachidi, sale e pepe.

Preparazione

Aprite le alici a libro, lavorando sotto acqua fredda corrente, ed eliminate la testa, interiora e lisca, lasciando però la codina e facendo attenzione a tenere insieme i due filetti. Disponeteli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina. Tritate finemente il mezzo spicchio d’aglio con le foglie di prezzemolo lavate e asciugate, tenetene da parte 1 cucchiaio, poi mescolate quello rimasto con il pangrattato, la farina di mais, il pecorino, sale e pepe. Disponete un po’ del trito messo da parte all’interno delle acciughe, salate e pepate, chiudetele poi passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso. Sbattete le uova con un pizzico di sale, immergete le acciughe, poi passatele nel mix di pangrattato. Friggete le acciughe in abbondante olio ben caldo, poche per volta, finché saranno dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele subito calde.

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