ricette

crema di fagioli rossi con mozzarella di bufala, pancetta e olio alla menta

mozzarella di bufala

Ingredienti

350 g di fagioli rossi secchi, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 80 g di pancetta tesa in una sola fetta, mozzarella di bufala, 1 ciuffo di menta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Scolateli, sciacquateli e disponeteli in una pentola con sedano, carota e cipolla puliti, l’aglio e l’alloro. Coprite con abbondante acqua fredda e cuocete per circa 2 ore. Intanto, scaldate in un pentolino un dl di olio fino a circa 55°C, immergete 2-3 rametti di menta e lasciate in infusione per circa 1 ora. Tagliate a fette la mozzarella e disponetele su fogli di carta assorbente a perdere acqua per 20 minuti. Rosolate in un padellino la pancetta ridotta a filetti per 6-7 minuti finché sarà croccante, quindi scolatela su carta assorbente. Prelevate i fagioli cotti e frullateli con il mixer a immersione unendo, poco per volta, brodo di cottura filtrato, fino a ottenere una crema densa; regolate di sale e pepe. Suddividete la crema nei piatti, unite la pancetta e la mozzarella sbriciolata, irrorate con un filo di olio alla menta e decorate con foglioline di menta.

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ricette

bocconcini di pollo al curry con ratatouille di verdure dell’orto

ratatouille

Ingredienti

700 g di petto di pollo, farina 00, curry in polvere, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, 2-3 rametti di menta

Per la ratatouille

1 peperone rosso, 1 melanzana lunga, 4 pomodori ramati, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio d’olio, zucchero, 2-3 rametti di timo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione

Per la ratatouille, fate appassire la cipolla spellata con 1 cucchiaio d’olio, 2 di acqua e un pizzico di sale, poi rosolatela a fuoco basso per 7-8 minuti. Alzate leggermente la fiamma, aggiungete il peperone a striscioline e proseguite la cottura per 3-4 minuti; regolate di sale e spegnete. Trasferite cipolla e peperone in una ciotola. Nella stessa padella, risolte la melanzana a dadini con un filo d’olio per 5-6 minuti, poi aggiungeteli nella ciotola con i peperoni. Versate nella padella ancora un filo d’olio, cuocete le zucchine a dadini per 3-4 minuti e sgocciolateli. Rosolate a fuoco vivo nella padella lo spicchio d’aglio spellato con un filo d’olio, unite i pomodori tagliati a fettine, 172 cucchiaio di zucchero e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Eliminate l’aglio e riunite nella padella tutte le verdure preparate con le foglioline del timo, regolate di sale e pepe e fate insaporire per alcuni istanti. Tagliate il petto di pollo a bocconcini piccoli, passateli nella farina e scuoteteli per eliminare l’eccesso. Scaldate 3 cucchiai d’olio in un altra padella, rosolate i bocconcini di pollo in modo uniforme, irrorate con 2 dl di vino, quindi spolverizzate con 1 cucchiaio di curry e un pizzico di sale, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti, finché il fondo si sarà asciugato. Aggiungete la ratatouille nella padella con il pollo, cuocete per 1 minuto e infine servite decorando con foglie di menta.