ricette

crema di fagioli rossi con mozzarella di bufala, pancetta e olio alla menta

mozzarella di bufala

Ingredienti

350 g di fagioli rossi secchi, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 80 g di pancetta tesa in una sola fetta, mozzarella di bufala, 1 ciuffo di menta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Scolateli, sciacquateli e disponeteli in una pentola con sedano, carota e cipolla puliti, l’aglio e l’alloro. Coprite con abbondante acqua fredda e cuocete per circa 2 ore. Intanto, scaldate in un pentolino un dl di olio fino a circa 55°C, immergete 2-3 rametti di menta e lasciate in infusione per circa 1 ora. Tagliate a fette la mozzarella e disponetele su fogli di carta assorbente a perdere acqua per 20 minuti. Rosolate in un padellino la pancetta ridotta a filetti per 6-7 minuti finché sarà croccante, quindi scolatela su carta assorbente. Prelevate i fagioli cotti e frullateli con il mixer a immersione unendo, poco per volta, brodo di cottura filtrato, fino a ottenere una crema densa; regolate di sale e pepe. Suddividete la crema nei piatti, unite la pancetta e la mozzarella sbriciolata, irrorate con un filo di olio alla menta e decorate con foglioline di menta.

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