Ingredienti
700 g di petto di pollo, farina 00, curry in polvere, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, 2-3 rametti di menta
Per la ratatouille
1 peperone rosso, 1 melanzana lunga, 4 pomodori ramati, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio d’olio, zucchero, 2-3 rametti di timo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione
Per la ratatouille, fate appassire la cipolla spellata con 1 cucchiaio d’olio, 2 di acqua e un pizzico di sale, poi rosolatela a fuoco basso per 7-8 minuti. Alzate leggermente la fiamma, aggiungete il peperone a striscioline e proseguite la cottura per 3-4 minuti; regolate di sale e spegnete. Trasferite cipolla e peperone in una ciotola. Nella stessa padella, risolte la melanzana a dadini con un filo d’olio per 5-6 minuti, poi aggiungeteli nella ciotola con i peperoni. Versate nella padella ancora un filo d’olio, cuocete le zucchine a dadini per 3-4 minuti e sgocciolateli. Rosolate a fuoco vivo nella padella lo spicchio d’aglio spellato con un filo d’olio, unite i pomodori tagliati a fettine, 172 cucchiaio di zucchero e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Eliminate l’aglio e riunite nella padella tutte le verdure preparate con le foglioline del timo, regolate di sale e pepe e fate insaporire per alcuni istanti. Tagliate il petto di pollo a bocconcini piccoli, passateli nella farina e scuoteteli per eliminare l’eccesso. Scaldate 3 cucchiai d’olio in un altra padella, rosolate i bocconcini di pollo in modo uniforme, irrorate con 2 dl di vino, quindi spolverizzate con 1 cucchiaio di curry e un pizzico di sale, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti, finché il fondo si sarà asciugato. Aggiungete la ratatouille nella padella con il pollo, cuocete per 1 minuto e infine servite decorando con foglie di menta.
