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bocconcini di pollo al curry con ratatouille di verdure dell’orto

ratatouille

Ingredienti

700 g di petto di pollo, farina 00, curry in polvere, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, 2-3 rametti di menta

Per la ratatouille

1 peperone rosso, 1 melanzana lunga, 4 pomodori ramati, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio d’olio, zucchero, 2-3 rametti di timo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione

Per la ratatouille, fate appassire la cipolla spellata con 1 cucchiaio d’olio, 2 di acqua e un pizzico di sale, poi rosolatela a fuoco basso per 7-8 minuti. Alzate leggermente la fiamma, aggiungete il peperone a striscioline e proseguite la cottura per 3-4 minuti; regolate di sale e spegnete. Trasferite cipolla e peperone in una ciotola. Nella stessa padella, risolte la melanzana a dadini con un filo d’olio per 5-6 minuti, poi aggiungeteli nella ciotola con i peperoni. Versate nella padella ancora un filo d’olio, cuocete le zucchine a dadini per 3-4 minuti e sgocciolateli. Rosolate a fuoco vivo nella padella lo spicchio d’aglio spellato con un filo d’olio, unite i pomodori tagliati a fettine, 172 cucchiaio di zucchero e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Eliminate l’aglio e riunite nella padella tutte le verdure preparate con le foglioline del timo, regolate di sale e pepe e fate insaporire per alcuni istanti. Tagliate il petto di pollo a bocconcini piccoli, passateli nella farina e scuoteteli per eliminare l’eccesso. Scaldate 3 cucchiai d’olio in un altra padella, rosolate i bocconcini di pollo in modo uniforme, irrorate con 2 dl di vino, quindi spolverizzate con 1 cucchiaio di curry e un pizzico di sale, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti, finché il fondo si sarà asciugato. Aggiungete la ratatouille nella padella con il pollo, cuocete per 1 minuto e infine servite decorando con foglie di menta.

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Cous Cous di verdure al Curry

Ingredienti:

280 g di cous cous precotto; 1 peperone rosso (80 g); 1 carota (100 g); 200 g di zucchine; una melanzana piccola (100 g); 6 funghi champignon; mezza cipolla rossa (40 g); 1 ciuffo ci coriandolo o di prezzemolo; aglio; brodo vegetale; 1 cucchiaio di curry in polvere (15 g); 150 g di yogurt greco allo 0% di grassi; 1 cucchiaio di paprika dolce; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

 

Preparazione:

In una casseruola lasciate appassire a fiamma bassa la cipolla trita con 1/2 spicchio d’aglio e 3 cucchiai di brodo vegetale per 2-3 minuti, unendo man mano altro brodo, finché sarà morbida. Aggiungete il peperone pulito e ridotto a dadini, la carota a fettine sottili, la malanzana a tocchetti e il curry, irrorate con un mestolo di brodo e cuocete per 4-5 minuti. Pulite e tagliate le zucchine a pezzetti, unitele nella casseruola con 2-3 mestoli di brodo e cuocete ancora per 3-4 minuti. Intanto, pulite i funghi, tagliateli a fettine nel senso della lunghezza, versateli nella pentola, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per 2-3 minuti facendo addensare leggermente il sugo. In corporale metà del coriandolo (o prezzemolo tritato) e lasciate intiepidire. nel frattempo, preparate il Cous Cous secondo le istruzioni della confezione, utilizzando poco olio extravergine di oliva e lasciandolo crescere in una ciotola coperta. incorporate allo yogurt un cucchiaio di paprika, sale e pepe e conservate in frigorifero. Sgranate bene il Cous Cous con una forchetta, aggiungete la salsa di verdure, il coriandolo (o prezzemolo) tritato rimasto, 1 cucchiaio d’olio, poi regolate di sale e pepe. Servite il Cous Cous con salsa di yogurt.