tiramisù
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tiramisù alle fragole

tiramisù

Il tiramisù alle fragole è l’alternativa a quello classico.

Ingredienti per 4 persone:

Per i savoiardi:

2 uova; 50 g di farina 00; 50 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio per la cottura. 

Per il tiramisù:

300 g di fragole fresche; 1 limone; 1 bicchierino di maraschino; 80 g di zucchero a velo; 250 g di mascarpone; 200 ml di panna fresca; cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Preparare per la prima cosa i savoiardi: separare i tuorli dagli albumi. Montare i bianchi a neve ben ferma, unendo poco alla volta lo zucchero. Quando saranno bianchi e lucidi, incorporare i tuorli un alla volta continuando a montare. Infine aggiungere la farina setacciata mescolando con una spatola fino a quando la massa sarà perfettamente omogenea. Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio e distribuire l’impasto nello stampo per savoiardi. Spolverare i savoiardi con un po’ di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 10 minuti.

Per il tiramisù: lavare le fragole, eliminare il picciolo e asciugarle delicatamente. Mettere le fragole tagliate a piccoli pezzetti in una ciotola, tenendone da parte alcune per la decorazione finale. Aggiungere il succo di limone, 30 g di zucchero a velo ed il maraschino; mescolare, coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero e riposare per un’ora. Nel frattempo preparare la crema: in una ciotola lavorare con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo restante. A parte montare la panna. Una volta ottenuta una consistenza cremosa aggiungere la panna montata al mascarpone. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Scolare le fragole tenendo da parte il succo di macerazione. Tagliare i savoiardi della misura del bicchiere e immergerli velocemente nel succo, quindi sistemarli sul fondo di 4 bicchieri. Con la sac à poche distribuire la crema sopra i savoiardi, sovrapporre uno strato di fragole e ripetere l’operazione una seconda volta. Decorare a piacere con una spolverata di cacao e fragole fresche.

tiramisù alla birrà
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birramisù

tiramisù alla birrà

Ingredienti

150 ml di birra non filtrata; 400 g di mascarpone; 150 ml di caffè; 70 g di zucchero; 20 mg di albume montato a neve; 2 tuorli; 18 savoiardi; cacao amaro per decorare.

Preparazione

Lavorate i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungete il mascarpone e 50 ml di birra non filtrata. A parte montate gli albumi a neve, aggiungeteli al composto precedente e mescolate con delicatezza. preparate il caffè e lasciatelo raffreddare, quindi aggiungete i 100 ml restanti di birra e inzuppatevi bene i savoiardi. Dedicatevi al primo strato del birramisù, aggiungete una dose generosa di crema e ripetete il procedimento per gli altri strati. Decorate con una spolverata di cacao amaro e lasciate riposare in frigo per 2 ore prima di servire.

 

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tiramisù matcha vegan

tiramisù vegan

Ingredienti per 1 teglia di ca. 39×25 + 2 coppette:

2 cucchiai rasi di tè verde matcha in polvere
150 ml acqua
4 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone vegetale
22 savoiardi senza uova o q.b.

Preparazione:

Portate l’acqua ad ebollizione unitamente a 1 cucchiaio raso di e 1 cucchiaio raso di zucchero. Cuocete per alcuni minuti. Lasciate riposare e raffreddare.  Unite 3 cucchiai rasi di zucchero e il mascarpone e lavorare fino ad ottenere una crema densa.A parte. Inzuppate i savoiardi nella bagna del (che avrete colato e lasciato raffreddare) e posizionate nella teglia o coppette (io per la coppetta ho spezzato in base al diametro della coppa). Versate la crema di mascarpone. Alternate un altro strato di savoiardi con un ultimo di crema. Con un colino, spolverate 1 cucchiaio di tè matcha in polvere (se volete invece della polvere di tè potete mettere sopra due mirtilli). Lasciate riposare e servite fresco nelle coppette.

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tiramisu al limoncello

liquore

Ingredienti

250 g di mascarpone, 3 uova, 120 g di zucchero, 150 g di panna montata, 100 ml di acqua, 200 ml di limoncello, biscotti savoiardi, cannella in polvere.

Preparazione

In una terrina montare lo zucchero con i tuorli d’uovo in modo da ottenere un composto spumoso. Aggiungere il mascarpone e la panna, poi gli albumi montati a neve ed infine 100 ml di limoncello, amalgamando bene. In un bicchiere mettere 100 ml di limoncello e 100 ml di acqua. Sistemare uno strato di savoiardi sul fondo di una pirofila da frigo. Bagnarla con l’acqua e il limoncello e ricoprire con la metà della crema precedentemente preparata quindi ripetete l’operazione andando a creare un secondo strato. Spolverizzate la superficie con poca cannella in polvere. Riporre in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

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Tiramisù cremoso alle nespole

dolce alle nespole

Ingredienti:

600 g di nespole mature; 350 g di mascarpone fresco; 200 g di biscotti di pasta frolla; 2 uova freschissime; 100 g di zucchero; 1 baccello di vaniglia; succo di 1 limone; 2 rametti di menta; 1 pizzico di sale.

Preparazione:

lavate e asciugate le nespole. Incidetele, eliminate i noccioli e tagliate lap colpa a fettine. Trasferitele in una ciotola insieme al succo del limone e a 2 cucchiai di zucchero, poi mescolate delicatamente. Incidete in senso verticale il baccello di vaniglia con un coltellino, ricavate la polpa interna e mettetela in una ciotola. Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e versate i rossi nella ciotola con la vaniglia. unite lo zucchero rimasto e 1 pizzico di sale, quindi montate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il mascarpone poco per volta, con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Montate a neve gli albumi con 3-4 gocce di succo di limone, poi incorporateli gradualmente al mascarpone, mescolando delicatamente con una paletta sempre dal basso verso l’alto. Sul fondo dei bicchieri disponete i biscotti sbriciolati, tenendone da parte 1-2 per decorare. Aggiungete un po’ di crema e qualche fettina di nespola, poi proseguite alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con i biscotti conservati sbriciolati finemente, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Decorate con foglioline di menta e servite.

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tiramisù vegano

tiramisu_vegano

Ingredienti:

1 confezione di biscotti secchi vegani; 500 ml di latte di mandorle; 35 g di farina 00; 45 ml di olio di semi; 45 g di zucchero di canna; 1-2 tazzine di caffè; cacao amaro in polvere.

Preparazione:

prepariamo una crema leggera, alternativa al mascarpone. In una pentola mettiamo la farina e a poco a poco, mescolando continuamente con una frusta, versiamo il latte di mandorle. Quando latte e farina saranno ben amalgamati e privi di agrumi, aggiungiamo lo zucchero di canna e l’olio di semi. accendiamo il fuoco a fiamma non troppo alta e mescolando portiamo a ebollizione. Appena raggiunta l’ebollizione, spegniamo il fuoco continuando a mescolare fino a ottenere una crema morbida non troppo densa. procediamo quindi con la composizione del tiramisù. Mettiamo un leggero strato di crema alla base, uno di biscotti inzuppati nel caffè, poi di nuovo la crema e così via. Poniamo in frigorifero per qualche ora e serviamo con una spolverata di cacao amaro.

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Tiramisù con fragole e fragoline

torta-alle-fragole

per il dolce:

400 g di mascarpone; 100 g di zucchero; 3 cucchiai di brandy; 4 uova; 16-18 savoiardi secchi; 250 g di fragole di bosco; succo di limone; foglie di menta.

Per la salsa:

200 g di fragole grandi; 100 g di zucchero; 1 limone.

preparazione:

per la salsa, lavate velocemente le fragole grandi sotto l’acqua corrente, privatele del picciolo e tagliatele a pezzetti. mettetele in un pentolino con 3 dl di acqua, il succo del limone e lo zucchero e cuocete a fiamma media per una decina di minuti, finché il composto risulterà leggermente addensato. versate nel mixer e frullate, lasciate intiepidire poi passate la salsina attraverso un colino a maglie fitte. per il dolce, sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Trasferite i rossi in una ciotola con lo zucchero e montate fino a ottenere una crema spumosa, aggiungete il mascarpone freddo e il brandy, quindi mescolate bene. Montate a neve gli albumi con qualche goccia di succo di limone e incorporateli alla crema, poco per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto; infine, unite le fragole di bosco sciacquate e asciugate, tenendone da parte qualcuna per decorare. Inzuppate i savoiardi nella salsa di fragole preparata e disponeteli lungo il bordo interno di uno stampo a cerniera di circa 18-20 cm di diametro, foderato con pellicola. Versate al centro la crema preparata, livellando la superficie, coprite e mettete in frigo per almeno 6 ore. Servite decorando con le fragoline messe da parte e qualche fogliolina di menta.