Ingredienti per circa 60 biscotti:
180 g di albumi (6 albumi circa); 150 g di zucchero; 2 g di scorza di limone; 1 g di sale; 120 g di tuorli d’uovo (16 tuorli); 105 g di farina di riso; 45 g di amido di mais; zucchero q.b.; zucchero a velo q.b.
Preparazione:
In una planetaria, montare gli albumi. Aggiungere metà dello zucchero fino a raggiungere una consistenza cremosa. Montare i tuorli con l’altra metà dello zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata. Unire i due mix di albumi e tuorli montati e aggiungere le farine setacciate. Mescolare il tutto delicatamente con una spatola, muovendola dal basso verso l’alto. Trasferire il composto in un sac a poche e su una teglia ricoperta con carta da forno formare dei bastoncini, con la tipica forma del savoiardo, distanziandoli un po’ tra di loro. Cospargere con zucchero semolato e un po’ di zucchero a velo e cuocere in forno a 180° per 10/12 minuti.
