Ingredienti:
Per il primo impasto:
100 g di latte tiepido; 145 g di farina mix dolce (tipo panettone); 5 g di lievito di birra.
Sciogliere il lievito di birra con il latte e, in una planetaria con la foglia, aggiungere poco per volta le farine, mescolando. Far lievitare a 26° finché l’impasto non risulterà raddoppiato.
Per il secondo impasto:
560 g di farina mix per lievitati con colloidi; 175 g di latte tiepido; 125 g + 50 g di uova (4 circa); 60 g di olio evo; 55 g di zucchero; 10 g di zucchero di canna; 10 g di sale; 10 g di lievito di birra; 5 g di scorza d’arancia; panna liquida fresca o a lunga conservazione.
In una planetaria con la foglia, unire i 2 tipi di zucchero e le uova (125 g). Aggiungere il mix di farine e mescolare. A metà lavorazione inserire il primo impasto e continuare a lavorare fino a formare la maglia glutinica. Aggiungere olio, sale e scorzetta d’aracia e continuare a lavorare fino a completo assorbimento. Far lievitare 2 ore a 26°, poi lasciare una notte in frigo. Fare delle palline da 50 – 60 g l’una e far lievitare per altre 2-3 ore a 26°. Unire l’uovo sbattuto e un goccio di panna e cuocere a 160° in forno ventilato per 18 minuti circa.
