tiramisù
ricette

tiramisù alle fragole

tiramisù

Il tiramisù alle fragole è l’alternativa a quello classico.

Ingredienti per 4 persone:

Per i savoiardi:

2 uova; 50 g di farina 00; 50 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio per la cottura. 

Per il tiramisù:

300 g di fragole fresche; 1 limone; 1 bicchierino di maraschino; 80 g di zucchero a velo; 250 g di mascarpone; 200 ml di panna fresca; cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Preparare per la prima cosa i savoiardi: separare i tuorli dagli albumi. Montare i bianchi a neve ben ferma, unendo poco alla volta lo zucchero. Quando saranno bianchi e lucidi, incorporare i tuorli un alla volta continuando a montare. Infine aggiungere la farina setacciata mescolando con una spatola fino a quando la massa sarà perfettamente omogenea. Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio e distribuire l’impasto nello stampo per savoiardi. Spolverare i savoiardi con un po’ di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 10 minuti.

Per il tiramisù: lavare le fragole, eliminare il picciolo e asciugarle delicatamente. Mettere le fragole tagliate a piccoli pezzetti in una ciotola, tenendone da parte alcune per la decorazione finale. Aggiungere il succo di limone, 30 g di zucchero a velo ed il maraschino; mescolare, coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero e riposare per un’ora. Nel frattempo preparare la crema: in una ciotola lavorare con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo restante. A parte montare la panna. Una volta ottenuta una consistenza cremosa aggiungere la panna montata al mascarpone. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Scolare le fragole tenendo da parte il succo di macerazione. Tagliare i savoiardi della misura del bicchiere e immergerli velocemente nel succo, quindi sistemarli sul fondo di 4 bicchieri. Con la sac à poche distribuire la crema sopra i savoiardi, sovrapporre uno strato di fragole e ripetere l’operazione una seconda volta. Decorare a piacere con una spolverata di cacao e fragole fresche.

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plumcake al limone

dolce

Ingredienti:

100 g di farina di riso; 100 g di farina 00; 200 g di zucchero; 4 uova; 1 limone non trattato; 1 dl di olio di oliva; 1 cucchiaino di bicarbonato per dolci; zucchero a velo; sale.

Preparazione:

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero finché saranno spumose. Incorporate l’olio a filo e 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungete le farine setacciate insieme con il bicarbonato, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato o foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocetelo in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, finché la superficie sarà dorata. Sfornate il plumcake, lasciatelo raffreddare completamente e servitelo tagliato a fette, spolverizzato con zucchero a velo e scorzette di limone a filetti.

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berlingozzo integrale

dolce toscano

Ingredienti per 8 persone

130 g di farina integrale di farro, 120 g di farina di farro più altra per lo stampo, 3 uova, 120 g di zucchero di canna, 50 g di amaranto soffiato, 1 cuchiaio di semi di anice, 1 bustina di lievito per dolci, 210 ml di latte di mandorle, 70 ml di olio di girasole più altro per lo stampo, sale.

Preparazione

macinate l’amaranto soffiato nel mixer. Ricavate la scorza grattugiata di un’arancia. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e gonfia, unite l’olio a filo, un pizzico di sale, la scorza grattugiata dell’arancia e i semi di anice. Aggiungete, quindi, l’amaranto, il lievito e, in ultimo, le 2 farine di farro, entrambe setacciate, alternandole con il latte di mandorle. Montate a neve ferma gli albumi per 10 minuti. Poi con una spatola incorporateli a poco a poco all’impasto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Versate l’impasto in uno stampo per ciambella da 24 cm oliato e infarinato, poi infornatelo a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare completamente il dolce su una gratella poi tagliatelo a fette e servite.