Ingredienti:
Per la crema:
2 finocchi; 1 piccola patata; 1/2 porro; 1 cucchiaio di limone; 1 noce di burro; sale e pepe q.b.; circa 600 ml d’acqua.
Per il salmone:
1 trancio di salmone; semi di sesamo q.b.; semi di papavero q.b.; il succo di 1/2 arancia; sale e pepe q.b.; 1 fino di olio evo.
Per i finocchi caramellati:
1 finocchio; il succo di 1 arancia; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 1 filo di olio evo; 1 cucchiaio di acqua.
Preparazione:
Tagliare a cubetti i finocchi, la patata e il porro a rondelle e inserirli nel boccale del robot con una noce di burro, sale, pepe, acqua e il succo di un limone. Azionare la funzione “cream soup” e attendere la fine del programma. Nel frattempo preparare i finocchi caramellati: tagliare il finocchio a fettine e inserirle in una padella insieme a un filo d’olio e acqua. Coprire la padella e iniziare la cottura. Quando le verdure saranno morbide e l’acqua completamente asciugata, aggiungere il succo d’arancia e lo zucchero di canna. fare caramellare senza coperchio. Tagliare a cubetti il salmone e metterlo a marinare in una ciotola con succo di arancia, sale e pepe per circa 15 minuti, quindi riprendere i cubetti, passarli nei semi di papavero e di sesamo e rosolarli in padella con un filo di olio per pochi minuti su tutti i lati. Impiattare infilando i cubetti di salmone in uno spiedino e decorando con i finocchi caramellati e la barba dei finocchio.