ricette

Involtini di carciofi e fesa di tacchino

fesa di tacchino

Ingredienti:

2 carciofi; 1 foglia di porro molto verde; 8 fettine sottilissime di arrosto di tacchino; 80 g di ricotta light; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; brodo vegetale; succo di limone; olio extravergine; sale e pepe.

Preparazione:

Tuffate la foglia di porro in acqua bollente salata per 2 minuti, sgocciolatela, mettetela in acqua e ghiaccio e ricavate 8 striscioline lunghe e sottili. pulite i carciofi, tagliateli a fettine e trasferiteli in una ciotola con acqua acidula con succo di limone.  In una padella rosolate lo spicchio d’aglio con 1 cucchiaino d’olio, eliminateli quando sarà dorato e fate saltare i carciofi per 2 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di brodo, coprite e proseguite la cottura per 6-7 minuti, se necessario unendo altro brodo finché risulteranno teneri, quindi incorporate il prezzemolo tritato. mescolate in una ciotola la ricotta con 1 pizzico di sale e di pepe. Stendete sul piano di lavoro le fettine di tacchino, disponetevi al centro 1 fettina di carciofo e 1 cucchiaino di ricotta, avvolgete e legate gli involtini con le striscioline di porro.

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Insalatina thailandese

Ingredienti:

4 gamberoni freschissimi; 1 dl di vino bianco; 2 cetrioli; 20 g di zucchero; 5 cl di aceto di riso; 1/2 peperoncino fresco; 30 g di scalogno; 1 ciuffo di foglie di coriandolo; 30 g di pinoli; 4 ciuffetti di insalata, tipo valeriana; 4 cucchiaini di yogurt greco; sale e pepe.

preparazione:

Sgusciate i gamberoni conservando le codine, incideteli su dorso ed eliminate il filetto nero. Portate a bollore abbondante acqua in un pentolino, unite 1 dl di vino bianco e 1 pizzico di sale, tuffate i gamberi e cuoceteli per 1 minuto, poi sgocciolateli. Mondate i cetrioli, tagliateli a metà, scartate la parte centrale con i semi e riducete il resto a dadini. Pulite, sciacquate e affettate finemente lo scalogno e tritate i pinoli. Disponete in una ciotola i dadini dei cetrioli, lo scalogno, i pinoli, il peperoncino tagliato pulito e tritato. Diluite lo zucchero con l’aceto di riso, irrorate le verdure, salate, pepate e mescolate. Mettete sul fondo dei bicchierini la valeriana, suddividetevi il mix di verdure e completate con i gamberoni e lo yogurt. A piacere, decorate con germogli di porro.