ricette

tarte tatin

torta francese

Ingredienti:

3 mele Golden o renette, 200 g di farina oo, 220 g di burro, 1 uovo, 100 g di zucchero semolato, succo di limone, sale.

Preparazione:

Frullate la farina nel mixer con 100 g di burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale.  Quando avrete ottenuto un composto di briciole, unite 5-6 cucchiai di acqua molto fredda e l’uovo, quindi frullate ancora, poi formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. intanto, tagliate a metà le mele, eliminate il torsolo con uno scavino, sbucciatele e irroratele con il succo di limone. Spalmate il burro rimasto sul fondo e le pareti di una tortiera da circa 22 cm di diametro. Aggiungete lo zucchero e fatelo caramellare a fiamma molto bassa sul fornello con la rete spargifiamma. disponetevi sopra le mele, coprite e cuocete ancora per una decina di minuti, scuotendo spesso la teglia in senso orizzontale e facendo attenzione a non far bruciare il caramello. Lasciate raffreddare. Stendete la pasta in un disco di circa 5 mm di spessore, trasferitelo sopra le mele e spingete i bordi verso il basso, fra le mele e il bordo dello stampo. Bucherellate la pasta con uno stecchino per evitare che si gonfi in cottura e cuocete la torta in forno già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti. Sfornatela, lasciatela riposare per 4-5 minuti poi, con i guanti da forno, coprite lo stampo con il piatto da portata e rovesciate rapidamente, in modo che il dolce scenda sul piatto. Servite la tatin tiepida con creme o gelato a piacere.

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ricette

tarte tatin

torta francese

Ingredienti

60 g di zucchero, 80 g di burro, buccia di un limone, 4-5 mele granny o renette, pasta brisé.

Preparazione

In una padella antiaderente va fatto caramellare lo zucchero che va poi versato nello stampo precedentemente imburrato. Sistemateci man mano le mele lavate, sbucciate e tagliate a fette non tanto sottili. Coprite con lo strato di pasta brisé e una volta cotta, rovesciatela con un gesto deciso su un’alzatine o un piatto da dolci. Servite rigorosamente con una pallina di gelato alla vaniglia.

ricette

Galette des rois

torta francese

Ingredienti:

500 g di pasta sfoglia; 150 g di farina di mandorle; 150 g di burro; 150 g di zucchero; 4 uova; 3 cucchiai di amido di mais; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio o di liquore all’arancia; 1 cofanetto o l’apposita figurina di porcellana; zucchero a velo; sale.

Preparazione;

Estraete le sfoglie di pasta sfoglia dal frigo. Montate in una ciotola il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero, 1 pizzico di sale e l’estratto di vaniglia, finché sarà spumoso. Unite 3 uova, una alla volta, poi incorporate a pioggia l’amido di mais e la farina di mandorle. Aggiungete l’acqua di fiori d’arancio o il liquore e mescolate bene. Stendete i 2 dischi di pasta sfoglia sul piano di lavoro spolverizzato con poco zucchero a velo e riduceteli a 28 cm di diametro. Trasferitene uno su una placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, bucherellate il fondo con una forchetta, poi distribuite la crema preparata formando uno spesso strato uniforme e lasciando libero un bordo di circa 3 cm tutt’intorno; inserite il cofanetto a piacere. Sgusciate l’uovo rimasto, separate il tuorlo dall’albume e spennellate con quest’ultimo il bordo esterno. Sovrapponete il secondo disco, premete bene lungo il bordo poi arrotolatelo verso l’interno, formando un cordoncino. Con la punta di un coltello create un disegno sulla superficie della Galette, senza forarla, formando tanti raggi. Sbattete il tuorlo rimasto con 2 cucchiai d’acqua fredda, spennellate la superficie della torta e cuocetela in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciatela raffreddare e servitela decorata con la coroncina.