Ingredienti:
5 uova, 2 zucchine, 1,5 dl di latte fresco, 60 g di formaggio grattugiato, 60 g di prosciutto cotto, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Pulite le zucchine, grattugiatele e conditele con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Tagliate il prosciutto a dadini. Sgusciate le uova in una ciotola, unite il latte, il formaggio, sale, pepe e noce moscata grattugiata e sbattete con la forchetta senza montare troppo. Infine, incorporate le zucchine, il prosciutto e 2 cucchiai d’olio. Spennellate con poco olio 8 incavi in una teglia per mini muffins, suddividetevi il composto e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. lasciate riposare per 5 minuti, poi sfornate i tortini e serviteli tiepidi.