ricette

parmigiana bianca di zucchine e patate

piatto di verdure

Ingredienti:

300 g di zucchine; 300 g di patate; 100 g di prosciutto cotto; 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato; 3 uova; 1 ciuffo di basilico; 1 ciuffo di erba cipollina; olio extravergine di oliva; sale grosso e pepe

Preparazione:

Cuocete le patate, a partire da acqua fredda, per circa 35-40 minuti dall’ebollizione; sgocciolatele, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con la forchetta; incorporate le uova, il basilico tritato, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, sale e pepe. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele molto sottili con il pelapatate o la mandolina, nel senso della lunghezza. Spennellate con un velo d’olio una teglia o pirofila e sistemate sul fondo un strato di zucchine e uno di crema di patate. Aggiungete uno strato di prosciutto, spolverizzate con un po’ di formaggio e ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il purè e spolverizzando con il formaggio rimasto. Irrorate la superficie con qualche goccia d’olio e cuocete la parmigiana in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, finché sarà dorata e croccante. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

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