ricette

petits fours alla rosa

piccoli quattro

Ingredienti:

160 g di farina 00; 160 g di zucchero finissimo; 150 g di burro; 3 uova; 5 cl di latte (5 cucchiai); 1 cucchiaino di acqua do rose; 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci; confettura di fragole; 400 g di cioccolato bianco; colorante alimentare rosa; pasta di zucchero rosa; zuccherini rosa; sale.

Preparazione

Versate in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il burro morbido e metà delle uova sbattute, poi amalgamate gli ingredienti con la frusta elettrica a velocità media. Aggiungete le uova rimaste, il latte e l’acqua di rose e impastate alla massima velocità, fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo quadrato di 20 cm di lato, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 60 cm. lasciate raffreddare completamente la torta, poi sfornatela su una gratella e mettetela in frigorifero per 2 ore. Eliminate con un coltello dalla lama lunga e sottile i bordi esterni della torta; dividetela a metà e farcitela con uno strato di confettura di fragole. Rimettetela in frigorifero per almeno 30 minuti, poi tagliatela a dadini di 4 cm di lato e riponeteli in frigorifero. Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola; appoggiatela su un pentolino con acqua in ebollizione, spegnete e lasciate sciogliere dolcemente il cioccolato, poi colatelo con 2 gocce di colorante rosa. Posizionate una gratella su una teglia bassa foderata con carta da forno, mettetevi sopra i dolcetti e ricopriteli con il cioccolato, versandolo prima sui lati e poi sulla parte superiore. Spostate i dolci su un piatto da portata, utilizzando una spatola. Per le decorazioni, stendete la pasta di zucchero con il matterello in uno strato sottile e ricavate i fiori con dei tagliapasta a forma di corolle in diverse misure. Con l’attrezzo a pallina praticate una leggera pressione sui petali per assottigliarli e incurvarli; incollate al centro gli zuccherini con pochissima acqua, poi applicate allo stesso modo i fiori sui Petits Four.

ricette

Ometti Kinder ripieni alla crema

ometto kinder

6 uova Kinder

Per il ripieno: 150 g di formaggio spalmabile; 1,5 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

Per la salsa: 2 frutti della passione; 15 g di burro; 30 g di confettura di albicocche;

Preparazione:

Per la salsa, tagliate a  metà i frutti a filtrare la polpa. Disponetela in un pentolino e cuocetela con la confettura a fiamma bassa per 1-2 minuti, mescolando, poi incorporate il burro e versatela in una ciotola. Fate raffreddare, coprite e trasferite in frigorifero per almeno 2 ore, poi disponete il composto in una tasca da pasticcere. Scaldate la lama di un coltellino e incidete con delicatezza la parte superiore delle uova, eliminando la calotta in modo da creare un motivo zigzag. Lavorate in una ciotola il formaggio con la vaniglia e 2 cucchiai di zucchero a velo con la frusta elettrica fino a ottenere un composto omogeneo. Montate la panna ben fresca, poi incorporatela, poca per volta, al mix preparato, con un movimento dal basso verso l’alto. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere e riempite le uova di cioccolato. Con un cucchiaio create un incavo al centro della crema all’interno delle uova e riempite con salsa di frutta in modo da simulare il tuorlo. Tenete le uova in frigorifero fino a poco prima di servire.