Ingredienti per 4 persone:
250 g di spinaci già puliti (peso crudo); 250 g di tofu; 35 g di farina 0 (oppure fiocchi d’avena senza glutine ridotti in farina); succo di limone q.b.; olio evo q.b.; sale q.b.
Per la pastella:
50 g di farina 0; 100 ml di acqua; 1/2 cucchiaino di sale.
Per la panatura: corn flakes q.b.
Preparazione:
Cuoci brevemente gli spinaci, strizzati leggermente, quindi ripassali in una padella antiaderente con un generoso filo di olio e il tofu sbriciolato, regolando di sale e mescolando bene. Trasferisci nel vaso del frullatore e passa il tutto con un minimiper, regolando eventualmente di sale e aggiungendo e aggiungendo la farina Amalgama bene e fai riposare per 10 minuti circa. Nel frattempo, prepara la pastella: versa l’acqua in una ciotola, unisci la farina, il sale e mescola. In un’altra ciotola sbriciola i corn flakes con le mani in modo approssimativo. Bagnati le mani, forma le spinacine, quindi immergile delicatamente nella pastella, aiutandoti con un cucchiaio per distribuirla bene. Scuotile per eliminare il liquido in eccesso, quindi passale nella panatura in maniera uniforme. Scalda un generoso filo di olio in padella e cuoci le spinacine finché appariranno dorate da entrambi i lati.