Ingredienti per 4 persone:
2 pomodori grandi e maturi; 1 peperone verde; 1 cetriolo; 100 g di ciliegini; 1 cipolla rossa; 20 g di basilico; 90 g di olive nere al forno denocciolate; 1 cucchiaino di erbe mediterranee; 4 fette di tufo secco; 300 g di miso di riso o di orzo; olio extravergine d’oliva; aceto di mele; sale e pepe nero
Preparazione:
Tagliate affette il tofu per il lungo e copritelo di miso. Chiudetelo in un contenitore di vetro per 24 ore in modo che si marini per bene. Scaduto il tempo grattatelo via e sciacquatelo sotto l’acqua corrente. Tagliate i pomodori e il peperone a rondelle, il cetriolo per il lungo e poi a spicchi, i ciliegini a metà e la cipolla a lune sottili. Tritate grossolanamente il basilico lasciando qualche foglia intera che userete alla fine: girate assieme tutti gli ingredienti aggiungendo le olive, le erbe, l’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe macinato al momento e un po’ di aceto a piacere. mescolate con le mani. Servite separando l’insalata su quattro piatti, guarnite con il tofu fermentato a cubetti e terminate con una spolverata di erbe secche e un giro d’olio d’oliva più le foglie di basilico.
