Ingredienti per 12 arancine:
500 g di riso Roma; 1,2 L di brodo vegetale leggero; 1 bustina di zafferano; 10 g di sale; 50 g di burro; 100 g di formaggio grattugiato; mozzarella q.b.; ragù di carne mista q.b.; piselli precotti q.b.; 200 g di farina 00; 250 ml di acqua.
Preparazione:
In una pentola capiente inserire il brodo, lo zafferano e il sale e portare a ebollizione, aggiungere il riso e mescolare bene. Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo. Il riso sarà al dente. Mantecare con il burro e il formaggio grattugiato. Stendere il riso sul piano di lavoro per farlo raffreddare più in fretta. Ora è il momento di formare le arancine. Preparare la pastella in una ciotola semplicemente mischiando acqua e farina e mettere da parte. Prelevare una palla di ripieno ed appiattirla in modo da formare una conca centralmente. Adagiarvi un bel cuccchiaio di ragù, un cucchiaino di piselli e un pezzetto di mozzarella a piacere. A questo punto coprire il ripieno con dell’altro riso e formare una palla (in certe zone della Sicilia si dà una forma più conica). Passare la palla di riso ripiena prima nella pastella, poi nel pangrattato e infine immergere nell’olio bollente a 180°C per circa 5 minuti.