Ingredienti per 2 persone:
160 g di riso carnaroli; 1 scalogno; 2 noci di burro; 2 melagrane; 120 ml di vino rosè; brodo vegetale q.b.; formaggio grattugiato q.b.; sale e pepe q.b.
Preparazione:
sgranare la melagrana, frullare i chicchi e passare il risultato in un colino. Mettere da parte il liquido ottenuto. In una casseruola ampia far sciogliere una noce di burro e soffriggere delicatamente per 7-8 minuti lo scalogno finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto continuando a mescolare. Sfumare a fiamma vivace con il vino rosé, preferibilmente freddo. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il succo di melograna, 1 mestolo di brodo bollente e cominciare la cottura del riso aggiungendo man mano altri mestoli di brodo. A 2 minuti dalla fine della cottura, regolare di sale e pepe. A fine cottura, spegnere il fuoco, chiudere col coperchio e aspettare 1 minuto. A questo punto mantecare il risotto con il formaggio grattugiato e una noce di burro. Terminare guarnendo il risotto con qualche chicco di melagrana.
