Ingredienti per 4 persone:
1 zucchina grande; 1 melanzana lunga; 10 pomodori perini; 1 peperone giallo; 2 cipolle bianche o rosse; olio extravergine di oliva: timo q.b.; prezzemolo q.b.; sale e pepe.
Preparazione:
Lavare e asciugare le verdure e affettarle tutte a rondelle di circa mezzo cm di spessore. Metterle in una ciotola e condirle con un paio di cucchiai d’olio, sale e una parte delle erbe aromatiche tritate; mescolare e lasciare insaporire. In un tegame, versare un filo d’olio e sistemare le verdure alternandole e disponendole in cerchi concentrici. Aggiungere 2 cucchiai d’olio, regolare di sale, aggiungere le restanti erbe aromatiche e una tazzina d’acqua. Coprire il tegame e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, poi togliere il coperchio e controllare la ratatouille: se è troppo asciutta, aggiungere un po’ d’olio e acqua, cuocere ancora per 5 minuti e servire cosparsa con timo e prezzemolo.
