Ingredienti per 2 persone:
160 g di riso carnaroli; 1 scalogno; 1 bicchiere di vino bianco secco; brodo vegetale q.b.; 25 g di curcuma fresca grattugiata; 2 cucchiaini di curcuma in polvere; 2 noci di burro piccole; formaggio grattugiato q.b.; sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una casseruola ampia far sciogliere una noce di burro e soffriggere delicatamente per 7-8 minuti lo scalogno tritato finemente insieme alla curcuma fresca grattugiata. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto continuando a mescolare. Sfumare a fiamma vivace con del vino bianco secco, preferibilmente freddo. Cominciare la cottura del riso aggiungendo man mano mestoli di brodo vegetale bollente. A due minuti dalla fine della cottura, aggiungere la curcuma in polvere e abbondante pepe. A fine cottura, spegnere il fuoco, chiudere col coperchio e aspettare 1 minuto. A questo punto mantecare il risotto con il formaggio grattugiato e una noce di burro.
