Ingredienti:
1 kg di cozze, 1 cipolla, 400 g di pomodori perini, 400 g di patate, 300 g di riso parboiled, 1 ciuffo di rezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, 40 g di pecorino stagionato grattugiato, sale e pepe.
Preparazione:
Sciacquate il riso sotto acqua fredda e fatelo sgocciolare. Tritate finemente prezzemolo e aglio spellato, trasferite il trito in una ciotola, unite il riso, insaporite con sale pepe e mescolate. Pulite bene le cozze sotto acqua corrente, poi fate scorrere e scivolare leggermente la valva superiore su quella inferiore, spingendola con il pollice. Infilate la lama di un coltellino fra le 2 valve, fatela ruotare fino ad aprirle ed eliminate una delle valve. Compite l’operazione sopra una ciotola in modo da raccogliere l’acqua dei molluschi. Misuratela e aggiungete acqua fredda fino a ottenere 8 dl di liquido, poi regolate di sale. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata. Tagliate i pomodori a rondelle e affettate finemente la cipolla. Ungete una teglia o una pirofila, fate uno strato con metà cipolla, un altro con metà patate e il terzo con metà pomodori. Trasferitevi metà del riso, livellate e spolverizzate con metà pecorino. Disponetevi sopra le cozze, coprite con il riso e con il pecorino rimasti, poi fate uno strato di cipolla, uno di pomodori e uno di patate. Irrorate con 4-5 cucchiai d’olio e con gli 8 dl di liquido preparato caldo, pepate e mettete il coperchio oppure coprite con un doppio foglio di alluminio, sigillandolo bene. Trasferite la teglia in forno già caldo a 180°C e cuocete per 25-30 minuti, finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. Eliminate il foglio di alluminio e cuocete ancora per 15 minuti. Estraete la teglia dal forno, lasciate intiepidire per 10-15 minuti e servite.