Ingredienti:
1 mazzo di agretti (barba di frate), 8 uova di quaglia, 1 limone non trattato, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Pulite gli agretti: eliminate le radichette alla base, metteteli a bagno per 5 minuti, poi sciacquateli bene. Immergeteli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 3-4 minuti. Sgocciolateli e passateli sotto acqua fredda corrente, quindi metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. trasferite gli agretti in una ciotola e conditeli con succo di limone, sale, pepe e un filo d’olio. Intanto, cuocete le uova di quaglia alla coque, immergendole per 2 minuti in acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto, quindi raffreddatele sotto un getto d’acqua e sgusciatele. Formate 4 nidi nei piatti con gli agretti, aiutandovi con un forchettone. Sistemate al centro di ciascuno 2 uova di quaglia, quindi completate con un’abbondante macinata di pepe e la scorza del limone grattugiata a filetti e servite subito.