Ingredienti:
2 uova; 400 g di patatine novelle; 200 g di lattuga; 4 acciughe sott’olio; 4 cucchiai di olive snocciolate; 150 g di fagiolini; 150 g di pomodorini; 8 frutti del cappero (cucunci); 1 spicchio d’aglio (facoltativo); 1 ciuffo di basilico; origano secco; senape di digione; aceto di vino bianco; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
preparazione:
Lavate le patate, trasferitele in una casseruola, copritele con abbondante acqua fredda e cuocetele per circa 20 minuti dall’ebollizione, poi lasciatele raffreddare e affettatele. Rassodate le uova a partire da acqua fredda con 2-3 cucchiai di aceto, calcolando 8-9 minuti dall’ebollizione. Raffreddatele sotto l’acqua corrente, poi sgusciatele e tagliatele in 4 spicchi. Spuntate i fagiolini ed eliminate gli eventuali fili, quindi sciacquateli e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi scolateli e raffreddateli sotto un getto di acqua fredda. Lavate e asciugate l’insalata; pulite i pomodorini e divideteli in spicchi. Spellate l’aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo all’interno di 4 ciotole individuali. Distribuite insalata, patate, pomodori e fagiolini; completate con le acciughe, le olive, i frutti del cappero, le uova sode, 1 pizzico di origano e qualche foglia di basilico. Versate 6 cucchiai d’olio, 2 di aceto, 1 di senape, sale e pepe in un vasetto con il tappo a vite, chiudete e scuotete con energia. Irrorate le insalate con la vinaigrette e servitele decorando con foglioline di basilico.
