Per la pasta sablée:
190 g di farina 00; 75 g di zucchero a velo; 65 g di burro morbido; 1 uovo medio; la scorza di mezzo limone; 1 pizzico di sale.
Per la crema alla ricotta:
100 g di ricotta; 100 ml di panna fresca liquida; 40 g di zucchero a velo.
Per guarnire:
Frutta fresca mista q.b.; gelatina spray o gelatina per torte q.b.; foglioline di menta per decorare.
Preparazione:
In una ciotola, lavorare il burro morbido a tocchetti e la farina, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unire lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il sale e lavorare ancora per qualche minuto, fino ad avere un composto omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 170°C; stendere l’impasto su un foglio di carta forno infarinato, ottenendo uno spessore di 3 mm, ritagliare i dischi con il forma tartellette e inserirli in uno stampo da muffin imburrato. Formare le tartellette usando il tampone; bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere per 14 minuti. Lasciar raffreddare completamente le tartellette prima di farcirle. preparare la crema: unire la ricotta scolata e lo zucchero a velo in una ciotola, unire la panna fredda di frigorifero e montare con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema soda. Riempire di crema i cestini aiutandosi con un cucchiaio o una sac à poche con bocchetta liscia. Decorare con la frutta fresca. Spruzzare la frutta con la gelatina per evitare che si ossidi.