Ingredienti:
Per la base:
100 g di farina di riso; 2 uova; 60 g di zucchero semolato; 50 g di fecola di patate; 1/2 bustina di lievito per dolci; 60 ml di olio di girasole o di riso; 140 ml d’acqua; sale q.b.
Per la crema e la decorazione:
700 g di ricotta; 600 g di frutta fresca mista a scelta; 200 g di panna fresca da montare; 170 g di zucchero; 10 g di agar agar; qualche rametto di menta.
Preparazione:
Iniziare a preparare la base senza glutine: in una ciotola sbattere le uova insieme allo zucchero con delle fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio e l’acqua e continuare a lavorare lentamente con una frusta a mano, aggiungendo la farina di riso precedentemente setacciata con la fecola e il lievito. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere il composto in uno stampo a cerniera quadrato da 24 cm, oliato e infarinato, quindi trasferitelo in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la crema. Mescolare in un pentolino 4-5 cucchiai di panna (non montata) con l’agar agar e fare sobbollire per 1 minuto scarso, lasciando addensare. Unire quindi questa gelatina alla ricotta e allo zucchero. Montare la panna restante e incorporarla delicatamente alla ricotta con una spatola morbida, ricavando una crema uniforme. Mondare e tagliare a tocchetti la frutta fresca, avendo l’accortezza di tenere da parte in frigorifero una piccola quantità per la decorazione, e amalgamarla alla crema. Distribuire quindi la crema sulla base dello stampo, livellandola con cura, e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore. Prima di servire la cheesecake, de corare ogni porzione con la frutta messa da parte e alcune foglioline di menta.
