cheesecake – giadastellato

cheesecake ai fagiolini

29 Aprile 2018 giadastellato

Ingredienti:

250 g di fagiolini; 200 g di crackers al rosmarino; 3 uova; 1,5 dl di panna fresca; 200 g di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia; 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato; misticanza; 100 g di burro; sale e pepe.

Preparazione:

frullate i crackers nel mixer, fino a ridurli in polvere; unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lavorate il composto e distribuitelo sul fondo di uno stampo a cerniera di circa 20-22 cm di diametro, foderato con carta da forno. Premete bene con le mani per appiattirlo; quindi mettete lo stampo in frigorifero. Pulite i fagiolini, tagliateli a pezzetti, tuffateli in abbondante acqua salata e cuoceteli per 4-5 minuti. Scolateli e passateli sotto acqua fredda, poi fateli asciugare su carta assorbente. Intanto, lavorate il formaggio spalmabile con il Parmigiano Reggiano, poi incorporate le uova, uno per volta, e la panna. Regolate di sale e pepe poi incorporate i fagiolini. Versate il composto nello stampo, livellatelo, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 160°C per circa 30 minuti. Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per ancora 20 minuti. Sfornate e servite la torta tiepida, accompagnandola con la misticanza.

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ricette

Cheesecake vegana ai lamponi

3 Aprile 2016 giadastellato

Ingredienti:

250 g si biscotti vegani ai cereali; 120 g di margarina bio vegana; 400 g di tofu; 1 vasetto di yogurt di soia; 160 g di zucchero di canna; agar agar in polvere; 1/2 limone non trattato; 1 baccello di vaniglia; 400 g di lamponi; menta per decorare.

preparazione:

Sbriciolate i biscotti nel mixer, metteteli in una ciotola, unite la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo a cerniera da circa 20 cm di diametro, foderato con un foglio da carta da forno bagnato e strizzato, e compatitatelo con il dorso del cucchiaio. Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricavate la polpa e mettetela in una ciotola; unite il tufo sbriciolato, lo yogurt, la scorza di limone grattugiata e 120 g di zucchero. Unite 1 cucchiaino colmo di agar agar e mescolate, fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo sulla base di biscotti livellando la superficie, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 1 ora. Lasciate raffreddare la torta e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore; meglio ancora se la preparate il giorno precedente. Sciacquate i lamponi, tenetene da parte una decina per decorare, poi cuocete gli altri a fiamma bassa con lo zucchero rimasto, 1 cucchiaino raso di agar agar e 1 cucchiaino di succo di limone per 7-8 minuti, mescolando, finché la salsa si addenserà; lasciatela raffreddare. Estraete la torta dallo stampo e fatela scivolare su un piatto da portata, eliminando la carta da forno, poi versate sulla superficie la composta di lamponi, livellandola con una spatola, aggiungete i frutti interi e servite, profumando con foglioline di menta.

ricette

cheesecake al pomodoro e basilico

3 Agosto 2015 giadastellato

Per la base:

100 g di crackers; 1 ciuffo di basilico; 40 g di burro; sale e pepe.

per la crema:

250 g di ricotta; 150 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia; 15 g di gelatina in fogli; latte; sale e pepe.

per la copertura:

250 g di pomodorini; 10 g di gelatina in fogli; zucchero; sale.

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mettete a bagno 15 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Passate al mixer i crackers con il burro, le foglie di basilico, sale e pepe fino a ottenere un composto consistente. Stendetelo sul fondo di uno stampo a cerniera di 18-20 cm di diametro foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, compattandolo con il dorso di un cucchiaio, quindi mettetelo in frigo. Scaldate in un pentolino 3-4 cucchiai di latte, unite la gelatina leggermente strizzata e scioglietela mescolando senza fare bollire. lavorate insieme i 2 formaggi con sale e pepe finché saranno cremosi, incorporate il latte con la gelatina e versate il composto nello stampo sulla base di crackers preparata; fate raffreddare per almeno 3 ore. mettete a bagno in acqua fredda altri 10 g di gelatina per 10 minuti. Scottate i pomodorini per qualche minuto, poi scolateli, spellateli, divideteli a metà ed eliminate i semi. Frullate la polpa con 1 pizzico di sale e 1 di zucchero; scaldatela in un pentolino, senza far bollire, unite la gelatina sgocciolata e leggermente strizzata, quindi fatela sciogliere mescolando; lasciate raffreddare e versate sulla crema. coprite la Cheesecake con un foglio di alluminio e mettetela in frigo. Mezz’ora prima di servirla, togliete la torta dal frigo e fatela scivolare su un piatto eliminando la carta, infine decorate con foglioline di basilico.