ricette

crostata vegana al kamut con lamponi

torta vegana

Ingredienti

Per la frolla:

150 g di farina 00; 100 g di farina di kamut; 100 g di zucchero di canna; 7 cl di olio di cocco (7-8 cucchiai); 1/2 cucchiaino di lievito vegano; 1 baccello di vaniglia; sale; legumi secchi o pesi di cottura.

Per la ganache:

250 g di cioccolato fondente vegano; 2 dl di Hoplà da montare; 50 g di lamponi.

Preparazione:

per la frolla, frullate le 2 farine setacciate insieme con il lievito, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Incorporate 6 cl d’acqua (6-7 cucchiai), l’olio di cocco e i semini interi del baccello di vaniglia, quindi azionate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Stendete la frolla con il matterello e foderate uno stampo per crostata da circa 22-24 cm di diametro, bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno e distribuite gli appositi pesetti da cottura o 2-3 manciate di legumi secchi. Cuocete la torta a 170°C per circa 25 minuti. Eliminate pesi e carta, cuocete ancora per 5 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare. per la ganache, spezzettate il cioccolato e scioglietelo insieme alla Hoplà a bagnomaria o nel microonde, amalgamate bene gli ingredienti e versate la ganache nel guscio di frolla. lasciate addensare la crema, poi decorate con i lamponi.

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ricette

Cheesecake vegana ai lamponi

torta vegana

Ingredienti:

250 g si biscotti vegani ai cereali; 120 g di margarina bio vegana; 400 g di tofu; 1 vasetto di yogurt di soia; 160 g di zucchero di canna; agar agar in polvere; 1/2 limone non trattato; 1 baccello di vaniglia; 400 g di lamponi; menta per decorare.

preparazione:

Sbriciolate i biscotti nel mixer, metteteli in una ciotola, unite la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo a cerniera da circa 20 cm di diametro, foderato con un foglio da carta da forno bagnato e strizzato, e compatitatelo con il dorso del cucchiaio. Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricavate la polpa e mettetela in una ciotola; unite il tufo sbriciolato, lo yogurt, la scorza di limone grattugiata e 120 g di zucchero. Unite 1 cucchiaino colmo di agar agar e mescolate, fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo sulla base di biscotti livellando la superficie, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 1 ora. Lasciate raffreddare la torta e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore; meglio ancora se la preparate il giorno precedente. Sciacquate i lamponi, tenetene da parte una decina per decorare, poi cuocete gli altri a fiamma bassa con lo zucchero rimasto, 1 cucchiaino raso di agar agar e 1 cucchiaino di succo di limone per 7-8 minuti, mescolando, finché la salsa si addenserà; lasciatela raffreddare. Estraete la torta dallo stampo e fatela scivolare su un piatto da portata, eliminando la carta da forno, poi versate sulla superficie la composta di lamponi, livellandola con una spatola, aggiungete i frutti interi e servite, profumando con foglioline di menta.