ricette

charlotte salate al caprino e lamponi

charlotte-caprino-lamponi

Ingredienti

160 g di pan carré; 150 g di formaggio caprino fresco; 1 dl di panna fresca; 1/2 limone non trattato, 150 g di lamponi; sale e pepe bianco; 40 g di misticanza.

Preparazione

Montate il caprino in una ciotola con la scorza grattugiata, 1 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe, fino a ottenere un composto soffice. Sciacquate i lamponi e disponeteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Foderate 4 stampini da charlotte con la pellicola, poi disponete le fette di pane sul fondo e lungo i bordi, tagliandole per adeguarle alla forma. Montate la panna ben fredda e incorporatela al composto di formaggio poca per volta con un movimento dal basso verso l’alto, poi unite i lamponi, mescolando con grande delicatezza per non romperli. Suddividete il composto all’interno degli stampini, copriteli con la pellicola e conservateli in frigorifero. Per servire sfornate le charlotte sui piatti, aiutandovi con la pellicola e decorando con insalatine miste e lamponi.

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cocktail pink bikini

cocktail bikini

Ingredienti:

succo di 1/2 limone; 50 g di lamponi; 5 cucchiai di acqua minerale naturale; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaio di amaretto di saronno; 3 cucchiai di Malibu (rum al cocco).

Preparazione:

Lavate i lamponi, poi mettete gli altri in una ciotola ampia e schiacciateli con l’aiuto di un cucchiaio per estrarne il succo. Aggiungete lo zucchero, poi passate il composto al colino per eliminare i semi. Trasferite il succo di lamponi in una caraffa, aggiungete il succo del limone e l’acqua e mescolate. Versate l’amaretto di Saronno e il Malibu, poi i cubetti di ghiaccio quindi mescolate energicamente. Servite il cocktail nella coppa, eliminando con l’aiuto di un colino i cubetti di ghiaccio e decorando con una ciliegina.

ricette

quadrati crumble alla confettura di lamponi

torta di lamponi

Ingredienti:

100 g di farina 00; 100 g di farina d’avena; 100 g di fiocchi d’avena; 50 g di semi di chia; 120 g di zucchero di canna; 150 g di burro senza lattosio; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 200 g di confettura di lamponi; 30 g di lamponi; 30 g di mirtilli; sale.

preparazione:

setacciate in una ciottola le 2 farine con il lievito, unite i fiocchi d’avena, i semi di chia e lo zucchero di canna, poi aggiungete il burro fuso e mescolate grossolanamente fino a ottenere un composto di briciole. Versate metà delle briciole in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, versate la confettura, distribuendola in modo uniforme con una spatola, poi coprite con il crumble rimasto, distribuite i lamponi e i mirtilli e cuocete in forno già caldo a 170°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente il crumble, poi tagliatelo a quadretti di circa 5 cm per lato.

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Cheesecake vegana ai lamponi

torta vegana

Ingredienti:

250 g si biscotti vegani ai cereali; 120 g di margarina bio vegana; 400 g di tofu; 1 vasetto di yogurt di soia; 160 g di zucchero di canna; agar agar in polvere; 1/2 limone non trattato; 1 baccello di vaniglia; 400 g di lamponi; menta per decorare.

preparazione:

Sbriciolate i biscotti nel mixer, metteteli in una ciotola, unite la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo a cerniera da circa 20 cm di diametro, foderato con un foglio da carta da forno bagnato e strizzato, e compatitatelo con il dorso del cucchiaio. Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricavate la polpa e mettetela in una ciotola; unite il tufo sbriciolato, lo yogurt, la scorza di limone grattugiata e 120 g di zucchero. Unite 1 cucchiaino colmo di agar agar e mescolate, fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo sulla base di biscotti livellando la superficie, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 1 ora. Lasciate raffreddare la torta e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore; meglio ancora se la preparate il giorno precedente. Sciacquate i lamponi, tenetene da parte una decina per decorare, poi cuocete gli altri a fiamma bassa con lo zucchero rimasto, 1 cucchiaino raso di agar agar e 1 cucchiaino di succo di limone per 7-8 minuti, mescolando, finché la salsa si addenserà; lasciatela raffreddare. Estraete la torta dallo stampo e fatela scivolare su un piatto da portata, eliminando la carta da forno, poi versate sulla superficie la composta di lamponi, livellandola con una spatola, aggiungete i frutti interi e servite, profumando con foglioline di menta.

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Smoothie miele e frutti rossi

frappè

Ingredienti:

125 g di yogurt magro; 2 dl di latte di mandorla; 2 banane; 70 g di lamponi; miele millefiori; 3 cubetti di ghiaccio; 100 g di fragole.

Preparazione:

Versate lo yogurt nel mixer, poi unite il latte di mandorla e aggiungete 60 g di lamponi sciacquati, le banane sbucciate e tagliate a pezzetti, 1 cucchiaio di miele e di ghiaccio; frullate fino a ottenere un composto denso e cremoso. Suddividete il composto nelle ciotole e servite decorando se volete con delle fragole tagliate a fettine e i lamponi rimasti; irrorate con qualche goccia di miele.

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Soufflé glacé al croccante di mandorle co frutti rossi

Ingredienti:

200 g di croccante di mandorle; 2,5 dl di panna fresca; 100 g di zucchero; 2 tuorli; 3 albumi; liquore all’amaretto; succo di limone; sale.

Per decorare:

8 lamponi; 3-4 rametti di ribes; scaglie di mandorle tostate; foglioline di menta.

Preparazione:

Spezzettate il croccante e polverizzatelo con il mixer. Mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale e montateli con la frusta elettrica finché saranno chiari e spumosi, poi incorporate la polvere di croccante e 2-3 cucchiai di liquore. Montate la panna ben fredda e unitela al composto preparato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Montate a neve ferma gli albumi a temperatura ambiente con 3-4 gocce di succo di limone e incorporateli alla preparazione, con un movimento delicato per smontarli, fino a ottenere una crema omogenea. Foderate l’esterno di 6-8 tazze o bicchieri con strisce di carta da forno, in modo da superare il bordo di 3-4 cm e fissate la carta ai bicchieri con un giro di spago da cucina. Suddividetevi il composto e mettete in freezer per almeno 12 ore. Per servire, eliminate il bordo di carta delle tazze, staccandolo con molta attenzione per non rovinare i dolci, decorate con lamponi, grappoli di ribes, scaglie di mandorle e qualche fogliolina di menta. Portate subito in tavola.

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Pain Perdu

ricetta francese
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Ingredienti:

8 fette di pane leggermente raffermo; 1 dl di latte; 3 uova; 30 g di zucchero; 1/2 baccello si vaniglia; 30 g di burro; 200 g di frutti di bosco; confettura di lamponi; zucchero a velo.

Preparazione:

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e ricavate la polpa interna con i semini. Sbattete in una ciotola le uova con il latte, lo zucchero e la vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea. Fate fondere il burro in un mia padella, passate rapidamente le fette di pane nel composto preparato e trasferitele nella padella, senza sovrapporle. Rosolate le fette a fiamma media per 4 – 5 minuti, girandole con delicatezza a metà cottura, finché saranno dorate. Trasferite il Pain Perdu nei piatti, spolverizzatelo con lo zucchero a velo setacciato e servite con i frutti di bosco e la confettura di lamponi.

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insalata di bresaola mozzarella e lamponi

Ingredienti:

8 fette di bresaola della Valtellina IGP; 100 g di mozzarella di bufala campana DOP; 8 carotine baby snack; 80 g di insalatina mista già lavata; 1 arancia; 20 lamponi; scorza di limone non trattato; glassa di aceto balsamico; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a dadini e disponetela ad asciugare per 10 minuti su fogli di carta da cucina sovrapposti. Sbucciate al vivo l’arancia: dopo aver eliminato le calotte, mantenete il frutto in posizione verticale e tagliate la scorza in profondità con un coltello, arrivando alla polpa viva. Infilate la lama tra la polpa e la pellicina di ogni spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccatelo dalla membrana che lo riveste. Suddividete nei piatti la bresaola e i dadini di mozzarella, l’insalata, le carotine, i lamponi e gli spicchi d’arancia preparati. Spolverizzate con sale, pepe e scorza di limone grattugiata, irrorate con qualche goccia di glassa di aceto balsamico e pochissimo olio, poi portate in tavola.

confettura di lamponi
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rotolo alla confettura di lamponi

confettura di lamponi

ingredienti:

4 uova, 100 g di zucchero, 4 cucchiai di miele (5 cl), 80 g di farina, mezzo limone non trattato, 300 g di confettura extra di lamponi, lamponi freschi, 2 rametti di menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele in una ciotola finché saranno spumosi. In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporateli delicatamente ai tuorli, un po’ per volta, con un movimento dal basso verso l’alto. Unite gradualmente la farina setacciata e la scorza grattugiata dal limone, mescolando con cura. Versate il composto in una teglia rettangolare di circa 25×35 cm foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e stendetelo a uno spessore di circa 1 cm, livellandolo con una spatola. Cuocete in forno già caldo a 200° c per 10-12 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Sfornate, rovesciate la base su un telo disteso sul piano di lavoro, eliminate la carta da forno e arrotolate aiutandovi von il telo; lasciate raffreddare completamente. Aprite con delicatezza il rotolo, spalmate la base con la confettura, quindi riavvolgetelo. Servite la torta spolverizzata con abbondante zucchero a velo, accompagnandola con qualche lampone fresco e decorandola con foglioline di menta.

torta millefoglie
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millefoglie ai lamponi

per fare la millefoglie ai lamponi ci vogliono: 2 confezioni di pasta sfoglia pronta rotonda, 36 lamponi, zucchero. per la crema: 1/2 di latte fresco, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 75 g di farina, 1 baccello di vaniglia, 7-8 cucchiai di panna fresca (7cl), scorza di mezza arancia e di mezzo limone non trattati. Per la salsa di lamponi: 50 g di zucchero a velo, 250 g di lamponi. Preparazione: Stendete i rotoli di pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavate 18 cerchi con un tagliapasta di 8 cm di diametro. Disponeteli su una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, bucherellateli con i rebbi di una forchetta, spolverizzateli con 2 cucchiai di zucchero e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 10 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare. Per la crema, versate il latte in un pentolino, unite la vaniglia incisa nel senso della lunghezza e qualche scorza di limone e arancia, quindi portatelo al limite dell’ebollizione. In un altro pentolino sbattete con la frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungete gradualmente la farina a pioggia e incorporate il latte filtrato. cuocete il composto a fiamma bassa, mescolando in continuazione, per circa 10 minuti, finché si addenserà. Coprite la crema con una pellicola a contatto con la superficie e lasciatela raffreddare completamente. Per la salsina, sciacquate i lamponi e frullateli con lo zucchero a velo, quindi filtrate la salsa ottenuta con un colino a maglie fitte. Montate la panna ben fredda e incorporatela alla crema, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Disponete la farcia ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e versatene una punta al centro del piatto. Sistematevi sopra un disco di sfoglia, copritelo con ciuffetti di crema, aggiungete 3 lamponi, quindi versate un po’ di salsa, posizionate un secondo disco e ripetete la sequenza, terminando con un terzo disco. Decorate con qualche ciuffetto di crema e 1 lampone, poi irrorate il piatto tutt’intorno con altra salsa.