Ingredienti:
350 g di datteri denocciolati; 250 g di nocciole tostate e macinate; 50 g di fiocchi d’avena; 2 cucchiai di olio di cocco.
Per il ripieno:
400 g di anacardi; succo di 3 limoni grandi; 1 baccello di vaniglia Bourbon; 150 g di olio di cocco; 150 g di sciroppo d’acero; 150 g di lamponi surgelati; 2 cucchiai di nocciole tritate; frutti di bosco freschi o menta piperita per la guarnizione.
Preparazione:
Mettere gli anacardi in ammollo durante la notte oppure metterli in ammollo per 2 ore, Mettere in ammollo i datteri in acqua calda per 10 minuti. Far frullare le nocciole con i datteri e 2 cucchiai di olio di cocco fino ad ottenere una massa appiccicosa. Con il palmo della mano appiattite l’impasto sulla teglia e metterlo in freezer. Togliere l’acqua dagli anacardi e frullare insieme ai lamponi, al succo di limone, all’olio di cocco, lo sciroppo d’acero e la vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spalmare questa crema di anacardi in modo uniforme sulla teglia, guarnire con le nocciole tritate e la frutta e mettere in freezer per circa 3 ore. La torta può essere congelata.
