ricette

quadrati crumble alla confettura di lamponi

torta di lamponi

Ingredienti:

100 g di farina 00; 100 g di farina d’avena; 100 g di fiocchi d’avena; 50 g di semi di chia; 120 g di zucchero di canna; 150 g di burro senza lattosio; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 200 g di confettura di lamponi; 30 g di lamponi; 30 g di mirtilli; sale.

preparazione:

setacciate in una ciottola le 2 farine con il lievito, unite i fiocchi d’avena, i semi di chia e lo zucchero di canna, poi aggiungete il burro fuso e mescolate grossolanamente fino a ottenere un composto di briciole. Versate metà delle briciole in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, versate la confettura, distribuendola in modo uniforme con una spatola, poi coprite con il crumble rimasto, distribuite i lamponi e i mirtilli e cuocete in forno già caldo a 170°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente il crumble, poi tagliatelo a quadretti di circa 5 cm per lato.

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confettura di lamponi
ricette

rotolo alla confettura di lamponi

confettura di lamponi

ingredienti:

4 uova, 100 g di zucchero, 4 cucchiai di miele (5 cl), 80 g di farina, mezzo limone non trattato, 300 g di confettura extra di lamponi, lamponi freschi, 2 rametti di menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele in una ciotola finché saranno spumosi. In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporateli delicatamente ai tuorli, un po’ per volta, con un movimento dal basso verso l’alto. Unite gradualmente la farina setacciata e la scorza grattugiata dal limone, mescolando con cura. Versate il composto in una teglia rettangolare di circa 25×35 cm foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e stendetelo a uno spessore di circa 1 cm, livellandolo con una spatola. Cuocete in forno già caldo a 200° c per 10-12 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Sfornate, rovesciate la base su un telo disteso sul piano di lavoro, eliminate la carta da forno e arrotolate aiutandovi von il telo; lasciate raffreddare completamente. Aprite con delicatezza il rotolo, spalmate la base con la confettura, quindi riavvolgetelo. Servite la torta spolverizzata con abbondante zucchero a velo, accompagnandola con qualche lampone fresco e decorandola con foglioline di menta.