Ingredienti per 6 porzioni di insalata russa:
500 g di patate; 300 g di pisellini; 200 g di carote; 50 g di cetriolini sottaceto; 2 uova; 30 g di olio extravergine d’oliva; sale e pepe nero q.b.
Per la maionese:
2 tuorli; 200 g di olio di semi di girasole; 25 g di succo di limone; 10 g di aceto di vino bianco; sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Mettete le patate in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocere per 40 minuti. Intanto preparare la maionese: in una ciotola versare i tuorli a temperatura ambiente, l’aceto, il sale e il pepe: montare il composto con il frullatore a immersione aggiungendo un filo d’olio di semi. Quando sarà ben amalgamato, unire il succo di limone e mescolare ancora. Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero. Cuocere le uova sode. Pelare le carote e lessarle per 10 minuti, lasciandole croccanti. Tagliare a dadini i cetriolini e metterli in una ciotola capiente. Una volta cotte, pelare le patate e tagliarle a dadini. Tagliare a dadini anche le uova sode e le carote e unire tutto nella ciotola con i cetriolini. Sbollettare i pisellini per circa 1 minuto, unirli nella ciotola e mescolare. Quando gli ingredienti saranno intiepiditi, metterli in frigorifero per 15 minuti, quindi unirvi la maionese e l’olio e amalgamare bene il tutto.