Ingredienti per 2 vasetti da 250 ml di marmellata di mandarini:
1kg di mandarini bio; 1/2 limone; 300 g di zucchero semolato; 200 g di zucchero di canna; 2 cucchiai di rum scuro.
Preparazione:
Lavate i mandarini in acqua fredda, immergeteli in acqua a bollore e cuoceteli 15 minuti; scolateli, asciugateli con un canovaccio pulito e fateli raffreddare. Pelate la metà dei mandarini e affettateli eliminando i semi e i filamenti. Affettate anche l’altra metà dei frutti lasciando la buccia, avendo cura di togliere anche a questi i semi e i filamenti; mescolate insieme tutti i mandarini affettati. Sistemate in una terrina i mandarini a strati alternati allo zucchero semolato e di canna, coprite il recipiente e lasciate macerare a temperatura ambiente almeno 8 ore. Trasferite la frutta e il liquido formatosi in una pentola d’acciaio dal fondo spesso. Aggiungete il succo filtrato di 1/2 limone e fate sobbollire circa 50 minuti, mescolando, fino alla giusta consistenza; prendete un po’ di marmellata con un cucchiaino e versatela su un piattino inclinato: se la marmellata fatica a scivolare significa che è pronta. Togliete dal fuoco e amalgamate il rhum. Versate la marmellata di mandarini bollente nei vasetti sanificati, fino a 2 cm dal bordo; pulite velocemente le sbavature con un panno inumidito, e avvitate bene i tappi. Capovolgete i vasetti su un piano di lavoro e lasciateli raffreddare completamente coperti da un panno.