Ingredienti per 6 per sone per fare la spuma d’inverno:
600 g di sorbetto di mandarino; 500 g di mandarini; 250 g di zucchero; 2 bicchierini di liquore al mandarino; 2 albumi pastorizzati; 6 ciuffetti di menta.
Preparazione:
Lavate i mandarini, grattugiate la scorza di 3 poi spremeteli tutti. Preparate lo sciroppo facendo bollire 100 g di zucchero con 200 ml di acqua per circa 10 minuti. Aggiungete le scorze grattugiate e il succo. Lasciate raffreddare. Trasferite in una vaschetta di plastica e mettete in congelatore per 3 ore, mescolando ogni tanto con una forchetta. Montate un albume a neve ben ferma, incorporatelo al sorbetto quindi mettetelo nuovamente in freezer per 3 ore. Fate raffreddare in freezer 6 bicchieri a stelo, il bicchiere di un frullatore, una grande coppa e il liquore. Montate l’albume rimasto con una frusta elettrica aggiungendo lo zucchero rimasto, poco alla volta, continuando a montare fino ad ottenere una meringa ben ferma. Estraete il bicchiere del frullatore dal freezer, versatevi dentro il sorbetto e il liquore e frullate. Versate il frullato nella ciotola raffreddata, incorporatevi la meringa preparata, poca alla volta, con una forchetta e con movimenti verticali. Versate subito la spuma di mandarini nei bicchieri ben raffreddati. Decorate con i rametti di menta e servite subito.
