Ingredienti
70 g si pecorino stagionato, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 28′ g di farina, 2 uova, 1 bustina di lievito istantaneo, olio extravergine di oliva, aglio, pepe nero in grani.
preparazione
Lavate i peperoni e tagliateli a dadini eliminando semi e filamenti. Fateli appassire in padella con un po’ di olio di oliva e uno spicchio d’aglio. In una terrina preparate l’impasto con farina, lievito, sale e pepe. Amalgamate bene. In un’altra ciotola rompete le uova e sbattetele aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto unite i due composti e aggiungete i peperoni, il parmigiano e il pecorino tagliato a cubetti. Mescolate bene, l’impasto deve essere morbido e denso. Quando siete pronti, versate il composto in stampini di silicone o in mini pirottini. Mettete in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 20 minuti circa finché i vostri muffin non saranno dorati.