Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gnocchi di patate; 80 g di nocciole tostate + 10 g per decorare; 80 ml di olio d’oliva extravergine; 50 g di spinacino in foglia; parmigiano Reggiano; sale e pepe.
Preparazione:
Preparate in pesto tritando molto grossolanamente in un mixer o a mano le nocciole, le foglie di spinacino lavate e asciugate bene, 40 ml di olio e un pizzico di sale. Aggiungete i restanti 40 ml di olio, regolandovi sulla quantità, aggiustate di sale, mescolate e tenete da parte. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli appena verranno a galla, depositateli nella ciotola con il pesto. Aggiungete, se occorre, ancora un filo d’olio e amalgamate delicatamente. Servite gli gnocchi caldi, completandoli con poco pepe nero, le rimanenti nocciole tritate e una spolverizzata di Parmigiano Reggiano a piacere.