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Ingredienti per una vellutata per 4 persone:
2 mele fuji; 1 cipolla; 1 sedano rapa di circa 900 g; qualche rametto di timo; noce moscata; 2 foglie di alloro; 1,5 l di brodo vegetale; 120 g di finferli; 90 g di castagne precotte; 70 g di provola affumicata grattugiata; 16 fettine di pane tipo baguette o filoncino; olio evo; sale e pepe a piacere.
Preparazione:
Pulisci i funghi, lavali, asciugali, taglia a metà i più grossi e tienili da parte. Sbuccia e affetta la cipolla, e taglia a pezzi il sedano rapa. Sbuccia le mele e tagliale a pezzi. In una casseruola, scalda 4 cucchiai di olio e fai stufare la cipolla per 3 minuti. Unisci il sedano rapa, le mele, una grattatina di noce moscata, metà del timo, l’alloro e 1 litro di brodo vegetale. Sala, pepa, porta a ebollizione, copri e prosegui la cottura per 15-20 minuti finché il sedano rapa risulterà tenero se punto con una forchetta. Intanto, accendi il grill. Allinea le fettine di pane su una teglia rivestita di carta da forno e tostale. Cospargile di provola e rimettile nel grill fino a che il formaggio sarà sciolto. Frulla gli ingredienti della vellutata per ottenere una crema. Regola la densità unendo un po’ di brodo, sale e pepe. In una padella antiaderente, scalda 2 cucchiai di olio e fai saltare i funghi a fiamma vivace per 3 minuti. Finché l’acqua di vegetazione evapora. Unisci la mela tenuta da parte tagliata a cubetti e falla dorare per 1 minuto. Aggiungi le castagne spezzettate e il timo rimasto, mescola e togli dal fuoco. Versa la vellutata in piatti singoli, completa con il misto di funghi, mela e castagne, e servi con i crostini di pane al formaggio.