Ingredienti per 3 porzioni:
3 carote; 1 patata; 1 confezione di ceci precotti; 9 gamberi; 6 fette sottili di speck; 2 rametti di rosmarino; sale e pepe q.b.; olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Tagliare a cubetti la patata e le carote e risciacquare i ceci. Inserire le verdure nel frullatore, salare e pepare, aggiungere un filo d’olio e coprire le verdure con acqua e frullare il tutto fino a farlo diventare una crema. Mettere in infusione nella crema un paio di rametti di rosmarino ed eliminarli prima di impiattare. Mentre cucinare la crema sul fuoco, adagiare le fettine di speck su una teglia foderata con carta da forno, infornare a 170°C fino a quando le fettine non avranno perso tutta la parte liquida e saranno diventate croccanti. Lasciarle raffreddare, poi ridurle in briciole. Pulire e sgusciare i gamberi, saltarli brevemente in padella con un filo d’olio e poco succo di limone. Tenere da parte. Impiattare la crema di carote ben calda con i gamberi, le briciole di speck croccante, un rametto di rosmarino e un filo d’olio a crudo.