ricette

zuppa di cannellini agli spinaci

zuppa-di-fagioli

Ingredienti:

300 g di fagioli cannellini, 200 g di spinaci già puliti, 1 cipolla dorata, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 patate, 3 pomodori perini, 1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino e timo legati insieme), pecorino romano DOP grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani.

Preparazione:

Se usate i fagioli secchi, la sera prima mettete i cannellini a bagno in acqua fredda. Il giorno dopo, sgocciolateli, sciacquateli e trasferiteli in una casseruola. Aggiungete la carota, il sedano e i pomodori, puliti e tagliati a pezzetti, la cipolla affettata sottilmente e il mazzetto aromatico, quindi coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa con il coperchio scostato per circa 1 ora e 1/2. Unite le patate, sbucciate e tagliate a pezzettini; salate e cuocete per 20 minuti. Aggiungete gli spinaci tagliuzzati, proseguite la cottura per circa 15 minuti, poi regolate di sale. Servite la zuppa in ciotole di coccio, irrorando con un filo d’olio e spolverizzando con abbondante pecorino romano DOP e pepe macinato al momento.

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