ricette

kaiserschmarrn il dolce dell’imperatore

dolce austriaco

Ingredienti per la composta:

500 g di prugne, 60 g di zucchero, succo di 1 limone, 150 ml di vino rosso, 1 arancia, 1 stecca di cannella, 15 g di amido.

Per la crespella:

3 uova, 250 g di mascarpone, 150 ml di latte, 40 g di zucchero, sale, 150 g di farina, 40 g di burro, zucchero a velo.

Preparazione:

lavate le prugne e tagliatele a spicchi. Mettete lo zucchero in un casseruola e scioglietelo a fuoco dolce, unendo il aucco di limone poi il vino. Grattugiate la scorza d’arancia e spremete il succo. Unite al caramello la scorza, la cannella e l’amido sciolto nel succo. Fate addensare. Unite le prugne, spegnete e lasciate intiepidire. Togliete la cannella. Mescolate il mascarpone con tuorli, latte, zucchero, 1 pizzico di sale e farina. Montate a neve gli albumi e incorporateli alla pastella. Scaldate il burro in padella. Versate la pastella e fatela dorare, girandola. Stracciatela in pezzetti, spolverizzate di zucchero a velo, mescolate e caramellate a fuoco vivo. Servite con la composta e zucchero a velo.

ricette

strudel di mele

strudel

Ingredienti per la pasta:

300 g di farina + 1 pugno, 1 cucchiaino di lievito, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo.

Per il ripieno:

4 mele acidule, il succo di 1/2 limone, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 60 g di zucchero di canna, 80 g di uvetta, 40 g di noci tritate, 3-4 cucchiai di pangrattato, 1 tuorlo, 2 cucchiai di panna, zucchero a velo.

Preparazione:

Mescolate la farina e il lievito sul piano di lavoro. Impastate con il burro a pezzetti, zucchero, sale e uovo finché l’impasto sarà elastico. Avvolgetelo in pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero. Riscaldate i sforno a 180°C. Foderate una teglia con carta da forno. Sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine sottili. Unite succo di limone, cannella, zucchero, uvetta e noci. Stendete la pasta rettangolo (cm 30 x 40), sopra un foglio di carta da forno infarinato. Cospargetelo al centro di pangrattato e farcitelo con le mele. Chiudete lo strudel, spennellatelo di panna mischiata al tuorlo e infornate per 35 minuti. Servite lo strudel tiepido.