ricette

kaiserschmarrn il dolce dell’imperatore

dolce austriaco

Ingredienti per la composta:

500 g di prugne, 60 g di zucchero, succo di 1 limone, 150 ml di vino rosso, 1 arancia, 1 stecca di cannella, 15 g di amido.

Per la crespella:

3 uova, 250 g di mascarpone, 150 ml di latte, 40 g di zucchero, sale, 150 g di farina, 40 g di burro, zucchero a velo.

Preparazione:

lavate le prugne e tagliatele a spicchi. Mettete lo zucchero in un casseruola e scioglietelo a fuoco dolce, unendo il aucco di limone poi il vino. Grattugiate la scorza d’arancia e spremete il succo. Unite al caramello la scorza, la cannella e l’amido sciolto nel succo. Fate addensare. Unite le prugne, spegnete e lasciate intiepidire. Togliete la cannella. Mescolate il mascarpone con tuorli, latte, zucchero, 1 pizzico di sale e farina. Montate a neve gli albumi e incorporateli alla pastella. Scaldate il burro in padella. Versate la pastella e fatela dorare, girandola. Stracciatela in pezzetti, spolverizzate di zucchero a velo, mescolate e caramellate a fuoco vivo. Servite con la composta e zucchero a velo.

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