Ingredienti per 4 persone:
gambi di 2 broccoli grandi; 2 patate medie (con la buccia); 1 scalogno; 700 ml di brodo vegetale; olio extravergine d’oliva; sale e pepe q.b.; formaggio grattugiato q.b.
Preparazione:
Pelare le patate tenendo da parte le bucce. Pelare leggermente i gambi eliminando la parte esterna più dura e tagliarli a rondelle. In una casseruola soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungere gambi e patate a cubetti e cuocere per 2 minuti. Coprire con il brodo e sobbollire per circa 20 minuti, finché tutto sarà morbido. Frullare fino a ottenere una crema liscia, regolare di sale e pepe. Nel frattempo asciugare bene le bucce di patata, condirle con un filo d’olio e un pizzico di sale e tostarle in forno a 180°C per 10-15 minuti finché diventato croccanti. Servire la vellutata con una spolverata di formaggio grattugiato, il croccante di bucce in superficie e un filo d’olio a crudo.