Ingredienti per una frittata per 4 persone:
250 g di spaghetti; 4 uova; 50 ml di latte; 100 g di scamorza a dadini; 100 g di pancetta tesa a dadini; 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale.
Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola capiente insieme al latte e al Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungete la scamorza e la pancetta tesa a dadini. Portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere gli spaghetti il tempo indicato sulla confezione, meno 1 minuto. Scolate gli spaghetti e conditeli con 2 cucchiai d’olio; amalgamateli al composto di uova. Scaldate l’olio rimasto in una padella antiaderente di 24 cm di diametro e, quando sarà ben caldo, versatevi il composto preparato. Se volete ottenere una frittata più grande più bassa, utilizzate una padella di 28 cm di diametro. Lasciate cuocere dapprima a fiamma viva, poi, dopo 1 minuto, abbassate la fiamma. Proseguite la cottura 15 minuti a fuoco basso. Voltate la frittata con l’aiuto del coperchio dopo esservi assicurati che si sia rassodata. Proseguite la cottura della frittata ancora circa 5-10 minuti, sin quando anche dall’altro lato risulterà cotta. Trasferite la frittata di spaghetti du un piatto da portata e servite.