Ingredienti per 4 persone:
200 g di polpa di manzo affettata sottilissima; 250 g di certosa; 2 cespi di radicchio; 150 g di spinaci freschi; 2 cucchiai di olio di oliva; 1 succo di mezzo limone; sale e pepe.
Preparazione:
Battete con il batticarne le fette di carpaccio. Pulite il radicchio scartando le foglie esterne e il gambo quindi lavatelo e asciugatelo. Lavate e tagliate gli spinaci e conditeli con il succo di limone, olio, sale e pepe, poi frullate fino a ottenere un pesto leggero. Lavorate la Certosa con la forchetta, unite un filo d’olio e mettete da parte. Adagiate su ciascuna fettina 2 cucchiaini di Certosa, qualche foglia di radicchio croccante e arrotolate la fettina fino a formare gli involtini. Servite gli involtini sul letto di pesto di spinaci.
