cupcake alle verdure
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muffin per cani alle verdure

cupcake alle verdure

Ingredienti:

80 g di verdure (piselli, carote, fagiolini, zucca e/o zucchine); 40 g di carote; 150 g di farina di grano saraceno; 100 g di amido di mais; 125 g di tofu; 125 g di yogurt di soia bianco; 70 g di olio extravergine di oliva; 70 g di latte di riso; 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Preparazione:

Fate lessare le verdure in acqua non salata finché non saranno morbide. Schiacciatele con una forchetta o passateli nel frullatore. In una ciotola sbattere lo yogurt con il latte e poi l’olio. Unite la farina, il bicarbonato e l’amido, mescolando ed evitando grumi. Nella preparazione dei muffin separate sempre ingredienti secchi (farina, amido di mais, bicarbonato) da quelli liquidi (latte, yogurt, olio). Aggiungere le verdure e il tofu tagliato a piccoli dadini. Il composto dovrà risultare piuttosto morbido e cremoso. Riempite degli stampini da muffin per 2/3 e infornate a 180°C pr circa 20/25 minuti. Fate riposare su una gratella per dolci e servite freddi (magari non interi, ma almeno a metà). Conservateli al chiuso per 2/3 giorni.

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