Ingredienti per 4 porzioni di gnocchi:
Per gli gnocchi: 1 kg di patate; 300 g di farina 0; 1 uovo.
Per il ripieno: 1 cespo di radicchio rosso; 250 g di ricotta; 50 g di Grana Padano; 1/2 cipolla; olio extravergine di oliva q. b.; sale e pepe q.b.; noce moscata q.b.
Preparazione:
Lavare bene le patate e lessatele in abbondante acqua bollente per circa 25 minuti: infilzandole con una forchetta, dovranno risultare tenere. Quindi scolarle e lasciarle intiepidire brevemente prima di schiacciarle con uno schiacciapatate. Unirle in una ciotola insieme alla farina e all’uovo, salare e pepare e impastare il tutto: una volta ottenuto un panetto liscio e non appiccicoso, metterlo da parte. Preparate quindi il ripieno: lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle, affettare la cipolla e farla imbiondire in una padella, quindi unire il radicchio. Aggiustare di sale e di pepe, cuocere per una decina di minuti e frullare grossolanamente con un mixer a immersione. Trasferire il composto in una ciotola e unirvi la ricotta, il Grana, sale, pepe e noce moscata e amalgamare il tutto. Riprendere l’impasto degli gnocchi, formare dei rotolini e tagliarli a tocchetti; arrotolarli uno alla volta con le mani e poi schiacciarli, creando l’incavo per il ripieno. Inserirlo al centro di ogni gnocco e sigillarlo, ripetendo l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando salgono in superficie. Condire a piacere e servire.